Honduras La Antártida

Honduras La Antártida Honey – 100 % Arabica

Las Botijas je horská osada na pomedzí departementov La Paz a Comayagua. Domy sa tu dodnes stavajú z nepálených tehál (adobe) a pokrývajú pálenými škridlami, náklad sa vozí na vozoch ťahaných volmi a v okolí sú vodopády El Salto del Ángel a Las Campanas s krištáľovo čistou vodou. Ľudia žijú z toho, čo im dajú chladné hory – zo zeleniny, avokáda a kávy.

Tu, vo výške 1 700 metrov, obhospodaruje Juan Silvestre svoju 21-hektárovú farmu La Antártida. Noci sú v tejto časti Hondurasu studené, čerešne preto dozrievajú pomaly a zrno má viac času nabrať cukry a hĺbku chuti. Juan zbiera ručne a len plne dozreté plody.

Kávu spracúva metódou honey. Z čerešní sa odstráni šupka, no lepkavá, sladká dužina zostane na zrne aj počas sušenia na slnku. Je to niečo medzi vymývanou a naturálnou kávou – čistota washed, sladkosť natural a oveľa menšia spotreba vody.

Juan však nezostáva len pri tom: svoje najlepšie mikroloty necháva 48 hodín fermentovať ako celé čerešne v hermeticky uzavretých sudoch a potom ich suší na plachtách, pričom ich prvé dni opatrne obracia, aby sa plody nepoškodili.

Výsledkom je sladká, zaoblená káva s tónmi mliečnej čokolády, pekanových orechov a praliniek, ktorú oživujú brusnice a sušené ovocie.

Pôvod kávy: Táto káva pochádza z farmy Finca La Antártida producenta Juana Silvestreho v komunite Las Botijas, kávová oblasť La Paz (región Montecillos), Honduras, pestovaná v nadmorskej výške 1 700 m n. m., odrody Bourbon, Typica a zmiešané odrody, spracovaná honey metódou a ohodnotená 85 – 86+ bodmi podľa SCA.

Chuťový profil: Mliečna čokoláda, pekanové orechy, pralinka, brusnice a sušené ovocie. Sladká, vyvážená šálka s jemnou kyslosťou, zamatovým telom a dlhým, orieškovo-čokoládovým dozvukom.

Stupeň praženia: Na prípravu espressa a moka kanvičky pražíme kávu na stredne tmavý stupeň, kde si káva zachováva svoju prirodzenú chuť a skvelú arómu. Na prípravu alternatívnych metód ako V60, Chemex, AeroPress, cold brew či ovocné espresso sa hodia svetlejšie pražené kávy, ktoré si zachovávajú jemnosť a ovocnosť. Nie každá káva má chuťový profil, pri ktorom svetlé praženie vynikne, preto touto metódou pražíme len vybrané druhy kávy.

Zaujímavosť: Región Montecillos je pomenovaný podľa rovnomennej hory a je domovom Café Marcala – prvého chráneného označenia pôvodu kávy v Hondurase aj v celej Strednej Amerike, udeleného v novembri 2005. Podobne ako šampanské či portské víno, aj káva z tohto kraja musí na svoje meno spĺňať prísne podmienky nadmorskej výšky, odrôd a kvality v šálke.