Geisha Hacienda Sonora

Kostarika Geisha Natural – 100 % Arabica

Geisha je legenda. Prišla z horských lesov Etiópie, ale preslávili ju až farmári v Paname. Ukázali, čo táto odroda dokáže v šálke: kvetinové tóny, citrusovú sviežosť a čistotu, akú iné odrody nedosiahnu. Za tú kvalitu sa platí. Geisha ľahko ochorie, rodí málo a potrebuje presné podmienky, takže jej je vždy málo a nikdy nebude lacná.

Táto rastie na farme Hacienda Sonora v kostarickom regióne Valle Central, vo výške 1 300 metrov pod činnou sopkou Poás. Pôda je tu bohatá na sopečný popol a kávovníky rastú v tieni pôvodných stromov. Farmu drží rodina Guardia vyše sto rokov. Alberto Guardia pestuje kávu viac ako štyridsať rokov a dnes farmu vedie spolu so synom Diegom, ktorý je piatou generáciou.

Sonora patrila k prvým farmám v regióne, ktoré skúsili honey a natural spracovanie — Alberto s nimi začal v roku 1999. Pestujú tu vyše dvadsať odrôd a každý mikrolot spracúvajú oddelene. Čerešne najprv preplavia v pramenitej vode, aby odišli defektné zrná. Zvyšok schne v tenkej vrstve na čiernych plachtách zvaných zaran, rozložených priamo na tráve. Trvá to asi dva týždne.

Táto káva získala 88 bodov podľa SCA, čo ju radí medzi svetovú špičku.

V šálke je svieža a ovocná. Za horúca vedie grapefruitová kyslosť, po vychladnutí sa zmení na jemnejšiu limetkovú. Pod ňou je sladkosť hnedého cukru a kvetinový tón jazmínového zeleného čaju. Telo je stredné a zamatové, dochuť dlhá.

Pôvod kávy: Táto káva pochádza z farmy Hacienda Sonora rodiny Guardia v regióne Valle Central, Kostarika, pestovaná v nadmorskej výške 1 300 m n. m. pod sopkou Poás, odroda Geisha, spracovaná natural metódou a ohodnotená 88 bodmi podľa SCA.

Chuťový profil: Grapefruit, limetka, hnedý cukor a jazmínový zelený čaj. Výrazná ovocná kyslosť, stredné zamatové telo a dlhá kvetinová dochuť.

Stupeň praženia full city: Túto kávu pražíme na stredne tmavý stupeň, pripravený pre espresso. Naplno však vynikne vo filtri - vo V60, Chemexe či AeroPresse sa jej ovocnosť a kvetinové tóny rozvinú najkrajšie. Pri oboch spôsoboch je dôležitý kvalitný mlynček, ktorý zabezpečí rovnomerné mletie.

Zaujímavosť: Celá farma beží na vlastnej energii. Potok, ktorý ňou preteká, poháňa Peltonovu turbínu a tá dodáva prúd farme, spracovateľskej linke aj domom, v ktorých bývajú zamestnanci s rodinami. Veľká časť pozemku je ponechaná divokému lesu, kde žijú desiatky druhov vtákov a zvierat.