Burundi Masha Natural

Burundi Masha Natural – 100 % Arabica

Burundi nemá more, nemá veľké plantáže a na mape Afriky ho ľahko prehliadnete. Káva sa tu pestuje na kopcoch nad 1 600 metrov, na políčkach veľkosti záhrady, a von z krajiny putuje po ceste cez susedné štáty, kým sa vôbec dostane k prístavu.

Priemerný farmár v Kayanze má okolo 200 kávovníkov. To je pár riadkov stromov za domom, ktoré rodina obíde ručne, čerešňu po čerešni, a celoročná úroda sa zmestí do dvoch vriec. Do stanice Masha ich nosí vyše 1 100 takýchto pestovateľov. Až keď sa ich úroda spojí, vznikne dosť kávy na to, aby sa dala vôbec exportovať.

Burundi si meno urobilo na vymývaných kávach. Naturál je tu stále výnimka a nie je to len rozmar – čerešne musia doschnúť rýchlo a rovnomerne, inak sa dávka pokazí. V Mashi sa preto najprv triedia vo vode, potom ešte raz rukami, a sušia sa v tenkých vrstvách na vyvýšených afrických posteliach, kde ich pracovníci celé týždne prehŕňajú. Zrno zostáva zabalené v dužine a berie si z nej všetko, čo sa dá.

Výsledok je šťavnatá, čistá káva s hustou sladkosťou a ovocným telom, ktorá aj po vychladnutí drží tvar.

Pôvod kávy: Táto káva pochádza zo stanice Masha Washing Station v oblasti Gihororo, región Kayanza, Burundi, pestovaná v nadmorskej výške 1 672 m n. m., odroda Red Bourbon, spracovaná natural metódou a ohodnotená 86 bodmi podľa SCA.

Chuťový profil: Šťavnatá, čistá a plná káva s výraznou prirodzenou sladkosťou a ovocným charakterom. Plné telo, elegantná kyslosť a komplexný, vyvážený záver.

Stupeň praženia: Stredne tmavé na prípravu espressa a moka kanvičky, kde vynikne plné telo a čokoládová sladkosť. Svetlejšie praženie pre alternatívne metódy (V60, chemex, aeropress), kde vyniknú ovocné tóny a sviežosť.

Zaujímavosť: Meno stanice nemá s kávou nič spoločné. Pochádza z kirundského „amasho“, čo znamená stáda dobytka – kopec, na ktorom dnes stoja sušiace postele, bol odjakživa miestom, kadiaľ pastieri hnali kravy. V Burundi sa bohatstvo dlho nerátalo v peniazoch, ale v kusoch dobytka, a krava bola najvážnejší dar, aký ste mohli niekomu dať. Káva prišla na tieto kopce až oveľa neskôr, no meno po sebe nechal dobytok.