Honduras

Honduras San Juan Intibuca SHG EP - 100% Arabica

San Juan je horská dedina v regióne Intibucá, obklopená oblačnými lesmi a kaňonmi. Leží na Lenskej ceste, starobylej trase naprieč západným Hondurasom, kde národ Lenca pestuje kávu už po celé generácie. Lenca sú najväčšia pôvodná etnická skupina v krajine, žijú tu vyše tritisíc rokov a dodnes sa držia tradičného spôsobu života. Ráno sa u nich začína pomalou šálkou kávy a rozhovorom.

Kávu tu pestujú rodiny na malých farmách o rozlohe 1 až 10 hektárov. Zrná sa ručne oberajú, mokro fermentujú 24 hodín, umyjú v čistej vode a sušia na patiách 4 až 7 dní za neustáleho obracania. Žiadne skratky, žiadne stroje. Ruky, slnko a trpezlivosť.

Pôvod kávy: Región Intibucá, mestečko San Juan, nadmorská výška 1 100 – 1 500 m n. m. Odrody Catuai a Lempira, spracovaná mokrou metódou (fully washed). Klasifikácia SHG EP (Strictly High Grown, káva pestovaná nad 1 200 m n. m., European Preparation, zrná nad veľkosť Screen 15+ s minimom defektov).

Chuťový profil: Jemná, delikátna kyslosť a stredne plné telo. V šálke nájdete tóny divých černíc, tropického ovocia, čokolády a karamelu so sladkým, vyváženým dozvukom. Je to káva, ktorá neprekvapuje agresivitou, ale jemnosťou a príjemnou pitnou pohodou.

Stupeň praženia full city: Na prípravu espressa, moka konvičky pražíme kávu na stredne tmavý stupeň, kde si káva zachováva svoju prirodzenú chuť a skvelú arómu.

Stupeň praženia light: Na prípravu alternatívnych metód ako je v60, chemex, aeropress, cold brew, ovocné esspresso sa všeobecne hodia kávy svetlejšie pražené, ktoré si zachovavajú jemnosť a ovocnosť. Nie každá káva má chuťový profil, kde svetlé praženie vynikne. Preto touto metódou pražíme len vybrané druhy kávy.

Zaujímavosť: Odroda Lempira v tejto káve je pomenovaná po náčelníkovi národa Lenca, ktorý v 16. storočí zhromaždil 30 000 bojovníkov a dvanásť rokov úspešne vzdoroval španielskym dobyvateľom. Španieli ho nedokázali poraziť v boji, tak ho pozvali na mierové rokovania a zastrelili ho. Honduranci na neho nezabudli. Jeho tvár je na bankovkách a jeho meno nesie mena krajiny. Aj táto odroda kávy.